Il y a un gardien que peu ont vu, mais beaucoup ont ressenti. Che Uinic habite la jungle maya et marche les pieds à l'envers, suivant les traces de l'équilibre perdu. Sa présence est subtile, mais ferme. Il n'aime pas se montrer, à moins que la forêt ne soit en danger.

À Bacalar, où l'eau est teintée de bleu profond et le chant des oiseaux parle encore aux arbres, sa présence est plus fréquente. C'est un endroit qu'il aime, où il s'occupe en silence, marchant entre les racines et les pierres comme s'ils étaient de vieux amis.

Quand quelqu'un rompt l'harmonie - quand il chasse pour le jeu ou l'abattage sans âme -, il apparaît. Pas comme un monstre, mais comme une force qui redresse le tordu. Sa justice ne vient pas de la colère, mais d'un amour profond pour le vivant. Et quand tout se calme à nouveau, il part... ils laissent

Ricardo Méndez : le chef qui transforme Bacalar avec une vision d'une cuisine authentique et durable. Avec plus d'une décennie d'expérience et une solide formation dans certaines des cuisines les plus influentes du Mexique, le chef Ricardo Méndez s'est positionné comme une figure clé de l'évolution gastronomique du sud-est mexicain.

Aujourd'hui, il fait un pas de plus avec Che Uinic, son projet le plus récent à Bacalar, Quintana Roo, où la gastronomie, la durabilité et la communauté convergent dans une proposition unique. Ricardo a commencé sa carrière en 2012 en fondant la pizzeria Casa Jaguar à Cancun. Son souci créatif et son engagement envers l'excellence l'ont amené à travailler dans des restaurants renommés du pays tels que Pujol, Quintonil, Máximo Bistrot et Ofelia Bistro à Guadalajara, des cuisines qui ont défini son identité culinaire et renforcé sa maîtrise technique.

En 2019, il a fondé Macario, un restaurant qui est rapidement devenu une référence dans la scène gastronomique naissante de Bacalar. Son leadership a également été essentiel dans l'ouverture de Bacalari en 2022, le consolidant comme une voix influente dans la région.

Aujourd'hui, Ricardo entreprend une nouvelle étape en tant que partenaire et chef exécutif de Che Uinic, un restaurant qui va au-delà de la gastronomie pour devenir un véhicule de changement. La proposition mise sur les ingrédients locaux et de saison, promeut une économie circulaire et s'aligne sur les principes de durabilité et d'authenticité, offrant une expérience accessible non seulement pour les touristes, mais aussi pour la communauté de Bacalar.

Nous voulons que Che Uinic soit un lieu où la cuisine mexicaine est célébrée dans le respect de l'environnement et des personnes qui l'habitent